Estos nidos de espinacas con base de pasta son ideales para una comida ovolactovegetariana completa y visualmente atractiva. Es además un modo de que los niños vean agradable el consumo de verduras y se tienten a probarlas.

Ingredientes
(Para 4 personas)

200 gramos de espaguetis
1 kilo de espinacas lavadas y ligeramente hervidas
1 cebolla
1 pimiento
½ taza de queso rallado
Sal y pimienta: a gusto
4 huevos
Aceite para freír

Preparación

Ponemos a hervir agua en cantidad suficiente con un puñadito de sal para hervir los espaguetis.

Mientras tanto, picamos la cebolla y la doramos en una sartén con un chorro de aceite. Agregamos el pimiento en trocitos muy pequeños, y las espinacas previamente lavadas cocidas un minuto y picadas. Luego incorporamos el queso rallado, la sal y la pimienta y mezclamos bien. Esparcir la mezcla en la sartén y hacerle cuatro huecos, donde se colocarán los huevos cascados y enteros para freír. Tapar la sartén y terminar la cocción cuando los huevos estén a punto.

Cuando haya hervido el agua, agregamos los espaguetis. Al comprobar que están al dente, colar y colocar un poco en cada uno de los cuatro platos, haciendo un hueco en el centro. Allí se reparten las porciones de espinacas, coronadas cada una con un huevo.