Las propiedades de los palmitos son muchas y unidas a su rico y peculiar sabor pueden dar lugar a este plato delicioso, muy recomendable para usar como entrante en reuniones sociales, o como guarnición de milanesas, tartas o croquetas vegetales.

Ingredientes

1 lata de palmitos frescos enteros
1 cebolla
1 morrón o pimiento
2 calabacines (puede reemplazarse por espinacas)
4 cucharadas de tofu cremoso (o mayonesa o salsa blanca, según su preferencia)
Sal y pimienta
Aceite para freír
Berro para la ensalada

Preparación

Abrir la lata de palmitos, enjuagarlos bien y retirarles la parte central, con la que haremos un puré. Le añadimos los calabacines (o espinacas) hervidos y triturados, más los pimientos y cebollas picados y salteados y el tofu en crema (mayonesa o salsa blanca). Condimentamos a gusto, y rellenamos con la mezcla los palmitos, ayudándonos con una manga de repostería de boca suficientemente ancha (debe estar el relleno bien cremoso).

Preparamos la ensalada de berros como colchón y ubicamos sobre ella los palmitos rellenos, manteniendo en la heladera hasta el momento de servir.