Ingredientes
(Para 4 comensales)

1 kg. de patatas medianas y lo más parejas posibles
1/4 kg. de champiñones
1 pimiento rojo y otro verde
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1 vaso de leche
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de harina
1 cucharada de perejil picado
3 cucharadas de nueces o almendras molidas
Aceite vegetal para freír
Sal y pimienta

Preparación

Lavar bien las patatas y cocinarlas con su cáscara, hasta que se ablanden, pero no demasiado. Retirar del fuego, dejarlas enfriar, y sin pelarlas cortarlas por la mitad. Retirar el contenido de la patata dejando medio centímetro antes de llegar a la cáscara. Reservar las patatas y su contenido.

En una sartén dorar la cebolla, los dientes de ajo, y los pimientos, todo picadito, luego añadir los champiñones finamente cortados, y el interior de las patatas hecho puré. Revolver todo sobre el fuego por dos minutos. Condimentar con sal y pimienta, y con esta mezcla rellenar las patatas.

Calentar la mantequilla en una sartén, y cuando esté derretida, agregar la leche y la harina en forma de lluvia, revolviendo hasta formar la salsa blanca. Añadir las nueces o almendras picadas y condimentar con sal y pimienta. Volcar un poco sobre cada patata y espolvorear con el perejil picado.