Ingredientes

Masa:
200 grs. de harina
100 grs. de manteca
1 pizca de sal
Ralladura de la cáscara de medio limón
Agua fría: cant. suficiente

Relleno:
70 grs. de harina
160 grs. de azúcar
Ralladura de la cáscara de 1 limón y el jugo
2 tazas de agua hirviendo
30 grs. de manteca
2 yemas batidas

Además: 2 claras batidas a nieve y 6 cucharadas de azúcar molida.

Preparación

Poner en un bol la harina con la manteca, deshacer ésta con los dedos, y agregar la sal, la ralladura y el agua. Mezclar uniendo los ingredientes, formando una masa de consistencia regular. Se la estira, de aproximadamente medio centímetro de espesor. Se la coloca en un molde enmantecado y enharinado, y se la cocina en horno moderado, durante 20 minutos.
Aparte, se prepara la crema, poniendo en un bol, la harina, el azúcar y la ralladura. Se revuelve todo, uniéndole el agua hirviendo de a poco. Se coloca al fuego hasta hervir. se retira, y se le agregan las yemas, revolviendo contínuamente, la manteca y el jugo de limón. Se vuelve a cocinar un momento más hasta que espese. Se retira, colocando esta crema sobre la masa que se retiró del horno.
El pastel se cubre con las claras batidas a nieve unidas con el azúcar. Se coloca en el horno para dorar.