Es una semilla que se consume como si fuese un grano. Su consumo es sumamente recomendable ya que proporciona un alto contenido de aminoácidos esenciales y posee propiedades quinoaantiinflamatorias y cicatrizantes. Es recomendado en la dieta celíaca ya que no contiene glúten. para los vegetarianos es idispensable ya que posee todos los aminoácidos, lo que no sucede con otros cereales. aporta vitamina B, y algo de vitaminas C y E; y mucho calcio, por lo que es aconsejable que lo consuman las mujeres menopáusicas. Posee también hierro, potasio, magnesio, manganeso, fósforo y zinc.

Además de su valor como fuente de proteína, la quinoa, aporeta fibras, y ocasiona sensación de saciedad, por lo que es muy valorada por quienes pretenden bajar de peso y dismuir el colesterol.

Como requiere para su cultivo ciertas condiciones de clima y altura, Perú le brinda esas posibilidaes, y por eso fue planta sagrada de los Incas a la que llamaron El Grano Madre. Su cultivo es totalmente orgánico y por lo tanto, sin el uso de sustancias químicas: pesticidas, plaguicidas, abonos químicos.

Los conquistadores europeos, reemplazaron el cultivo de la quinoa por el de maíz y las papas. Hoy día vuelve a sembrarse en el altiplano, al reivindicarse sus múltiples beneficios, además de ser una planta muy resistente y adaptable a múltiples ambientes. Sin embargo posee saponinas, las que le confieren un cierto gusto amargo. por ello conviene luego de hervirla, lavarla varias veces hasta que el agua salga limpia, antes de consumirla.

Se recomienda incluirla en la dieta de todos los integrantes de la familia mayores de tres años.