Ingredientes

1 kg. de papas
1 cebolla
2 litros de agua
1 litro de leche
25 grs. de mantequilla
1 cucharada de perejil y una de albahaca
2 tallos de apio picados
sal y pimienta: a gusto

Preparación

Hervir las papas y la cebolla peladas y cortadas en el agua, con un puñadito de sal gruesa, por veinte minutos. Dejar enfriar y colocar todo (papas, cebolla y un poco del agua de la cocción) en la licuadora. Licuar todo, agregar el apio, la albahaca y el perejil picados y colocar en una olla con la leche y la mantequilla. Cocinar, revolviendo todo hasta que espese. Condimentar a gusto con sal y pimienta.

Queda muy rica colocada sobre un pastel de verduras o un puré de calabazas, espinacas o acelga.