La salsa “tentsuyu”, perteneciente a la cocina japonesa, es ideal para acompañar “tempuras” (verduras fritas rebozadas), y su sabor es más dulce y suave que el de la salsa de soja.
Esta salsa “tentsuyu” contiene un ingrediente que es el “dashi” que es sopa de pescado. Los vegetarianos podemos reemplazarlo por caldo de verduras combinadas con alga Kombu. Para hacer el caldo de verduras y algas, remojar las algas secas durante diez minutos, y luego cortarlas en tiras, igual que el resto de las verduras. Hervir todo en el agua necesaria durante media hora, y cuando enfríe, licuar.

Además la salsa “tentsuyu” lleva un vino de arroz llamado “mirin” o “sake” dulce y salsa de soja. Se puede endulzar con algunas cucharaditas de azúcar. Se suele agregar, además, a estos ingredientes especias, y ralladuras de rábano y jengibre. Para preparar esta salsa solo debes colocar todos los ingredientes en una cacerola y hervirlos durante tres minutos. La proporción es tres partes del caldo por una de “mirin” y una de salsa de soja. Podemos comprarla ya preparada, pero es posible que contenga pescado, por lo cual conviene tomarse el trabajo de hacerla en casa.