Un sabroso modo de consumir verduras, es preparándolas salteadas, dorándolas en aceite vegetal. Puede usarse una sartén o wok. En este caso elegimos una combinación de verduras que pueden adoptarse, descartar algunas o reemplazarse por otras. Son ideales para acompañar, mezclándose, con arroz (blanco o integral) quinoa o fideos de arroz.

Ingredientes
(Para cuatro personas)

¼ taza de aceite vegetal
2 zanahorias
¼ kg. de calabaza
2 calabacines
100 gramos de champiñones
3 cebollas de verdeo
1 cebolla blanca chica
2 dientes de ajo
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cucharadita de curry
1 cucharadita de sal
2 cucharadas de salsa de soja

Preparación

Lavar las verduras, pelar la calabaza y cortarla en cuadraditos. Despuntar las zanahorias, rasparlas, y cortarlas en tiritas al igual que los pimientos, las cebollas y los calabacines. Cortar los champiñones en mitades y picar los ajos.

Calentar el aceite en una sartén o wok, y poner primero a saltear la calaza y las zanahorias. Revolver sobre el fuego tres minutos, y añadir el resto de las verduras. Seguir revolviendo hasta que todo esté tierno. Finalmente agregar la sal, el curry y la salsa de soja, revolver por última vez un minuto y ya están listas las verduras salteadas para disfrutarlas solas, mezcladas o como guarnición.