El gazpacho es una sopa fría, que se coloca en la heladera antes de servirla, por lo cual es la sopa del verano. Puede también incluir trocitos de hielo. En Andalucía, de donde sería originario, es un plato muy tradicional, usado ya por los árabes durante su dominación, debido al calor de la zona y la riqueza de sus productos hortícolas, aunque el agregado de tomates es mucho más reciente, ya que los españoles lo conocieron cuando fueron traídos de América en el siglo XVI, siendo antaño como elementos indispensables para ser un gazpacho, las migas de pan, el vinagre, la sal y el aceite. Se combinan ingredientes vegetales cocidos con otros crudos, por lo cual es una combinación de sopa con ensalada.

Ingredientes
(Para 6 personas)

2 kilos de tomates bien maduros
1 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 cucharadas de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada al ras de sal fina

Para la guarnición:

1 pepino
1 pan tostado en daditos
Cebolla cortada en aritos
1 pimiento cortado en juliana
Tomate en rodajitas

Preparación

Se lavan los tomates y se colocan en agua hirviendo unos minutos para poder retirarles fácilmente la piel. Se los mezcla con el resto de los ingredientes (exceptuando los de la guarnición) y se licua todo para que queden integrados y líquidos. Puede añadirse un poco de agua si se quiere una consistencia menos espesa. Se procede a colar el gazpacho y ya está listo para colocar en la heladera para enfriar. Cuando está frío se lo sirve acompañado de las guarniciones que se colocan separadamente en potecitos, para que cada comensal pueda agregar a su plato lo que desee.