Ingredientes
(Para 5 personas)

3 atados de acelga
1/2 taza de arroz cocido
3 papas hervidas
2 huevos
3/4 litro de caldo de verduras
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
6 cucharadas de queso rallado

Preparación

Prepara un caldo de verduras, poniendo en una cacerola con agua todo tipo de verduritas (apio, perejil, albahaca, choclos, zanahorias, zapallo), luego estas verduritas pueden usarse para puré. Dejar hervir 20 minutos. Separar las verduritas y usar el agua como caldo. En ese mismo agua cocinar las papas y las acelgas. Retirar sin tirar el agua, pisar las papas y picar finamente la acelga, haciendo un puré con ambos elementos. Mezclarles el arroz cocido y añadir el caldo.

Aparte, batir los huevos, y agregar a la sopa revolviendo rápidamente para que no se corten.

Por último, condimentar con sal, pimienta, nuez moscada y queso rallado.