Esta es una receta propia de la cocina popular castellana, con mucha prpondernacia de uso durante la Semana Santa.
Ingredientes

(Para 2 personas)

1 pocillo de aceite
6 dientes de ajo pelados y aplastados
1 cucharadita de pimentón dulce
1 ramita de perejil
1 1/2 litro de agua caliente
1 cucharada de sal
Costrones de pan tostados o fritos (puede aprovecharse si ha quedado pan duro)
4 cucharadas de queso rallado
2 huevos batidos (1 por persona)

Preparación

Dorar los ajos, previamente pelados y aplastados, en aceite, añadir el pimentón, el agua caliente, el perejil y la sal. Dejar hervir 10 minutos y retirar.
En un plato sopero batir los huevos, echar sobre éstos, de a poco, un cucharón de caldo caliente y seguir batiendo. Agregar esto a la cacerola del caldo, de donde se habrán retirado los ajos. En la sopera, que tradicionalmente se trata de una cazuela de barro, colocar los costrones de pan; espolvorear con el queso rallado y verter el caldo caliente.

Si queremos hacer una sopa de ajos andaluza, debemos agregar al gua de la cocción, algunas flores de coliflor, y no usar pimentón.