El borscht, palabra que en eslavo significa remolacha, pues es el ingrediente esencial, imprescindible de esta comida, es típica de Ucrania, y puede ser servida tanto fría como caliente, siendo igualmente deliciosa, y agradable a la vista por su característica tonalidad roja. Es muy recomendada para brindar energía y por su alto contenido en hierro, para quienes sufren de anemia.

Ingredientes
(para 4 platos)

6 remolachas (betabel)
2 zanahorias
1 cebolla grande
1 tallo de apio
1 pote de crema de leche
1 cucharada de jenjibre rallado (fresco)
2 cucharadas de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta: a gusto
1 cucharada de perejil picado

Preparación

Calentar la mantequilla y el aceite en una cacerola, y colocar allí la cebolla trozada, revolviendo hasta dorar. Añadir la remolacha cortada en cubos, la zanahoria rallada y el apìo picado. revolver y cubrir con 2 litros de agua. Cocinar a fuego moderado hasta que todas las verduras estén blandas (si el agua se consume, ir agregando). Condimentar con sal y pimienta (en la sopa fría puede reemplazarse la sal por azúcar y hacer una sopa dulce).

Retirar del fuego, esperar que se enfríe y licuar. Si se quiere servir caliente, volver al fuego.

Al momento de servir, añadir el jenjibre rallado, el perejil picado y la crema de leche. (los veganos pueden prescindir de este último ingrediente).