Ingredientes

2 litros de agua
4 cucharadas de perejil picado
1 tronco blanco de apio finamente cortado
1 taza de aceite
1 taza de tomates maduros pelados y pisados
6 huevos
1 ají picado
4 tajadas de queso fresco
1 pancito cortado en dados
4 cucharadas de queso rallado
1 cucharada de sal y una cucharadita de pimienta

Preparación

Hervir el agua en una cacerola. Agregar todos los ingredientes menos el pan, el queso y los huevos. Cocinar durante media hora. luego añadir el queso fresco y los huevos retirándoles la cascara pero enteros (como para huevos fritos). Cocinar unos pocos minutos y servir la sopa espolvoreada con queso rallado y acompañada con los dados de pan, fritos.