Ingredientes

Masa:

1/4 kg de harina integral de trigo
!/2 taza de agua
50 grs. de margarina
1 pizca de sal

Relleno:

1 taza de arroz integral hervido
1/2 kg. de tomates maduros
1 pimiento
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias hervidas
1/2 taza de porotos o lentejas remojadas
1 planta de espinaca
1 huevo
1 taza de queso rallado

Preparación

Poner la harina en forma de corona, y en el medio, la margarina ablandada a temperatura ambiente, el agua y la sal. Ir uniendo paulatinamente la harina con el resto de los ingredientes, sin trabajar mucho. Hacer un bollo, y luego extenderlo en un molde redondo para horno, enmantecado y enharinado, levantando los bordes, pues a esta tapa habrá que rellenarla luego. Pinche la masa en varios lugares y lleve al horno hasta que se dore apenas (unos 5 a 7 minutos).

Hervir los porotos o lentejas remojados durante al menos 12 horas, hasta que se ablanden (alrededor de 20 minutos).

Cocinar la espinaca previamente lavada, durante 1 minuto. Retirar, dejar enfriar, y triturar.

Hervir las zanahorias y cortarlas bien chiquitas.

Dorar en una cucharada de aceite, la cebolla, saltar los ajos triturados, y los pimientos en tiritas. Luego añadir los tomates, sin piel y cortaditos. revolver todo, y condimentar con sal y pimienta.

Unir la preparación de todas estas verduras con el arroz integral hervido, y mezclar bien, añadiendo un huevo batido.

Colocar sobre la masa de tarta esta mezcla, y por encima esparcir el queso rallado. llevar al horno por 10 minutos, y servir caliente.