Ingredientes

Masa:
350 grs. de harina
1/4 cucharadita de bicarbonato
175 grs. de manteca
100 grs. de azúcar
2 yemas
1 huevo
Ralladura de medio limón

Relleno:
1 taza de arroz hervido
2 atados de espinacas cocidos y cortados
2 huevos
1/2 taza de queso rallado
1 cebolla cortada y frita

Preparación

En forma de corona poner la harina mezclada con el bicarbonato, en el centro la manteca, el azúcar, las yemas, la ralladura y el huevo. Mezclar estos ingredientes e ir uniendo la harina, trabajando poco la masa. Formar un pancito. Se deja descansar un par de horas, cubriéndola con un repasador húmedo y en lugar fresco.
Estirar la mitad de la masa, cubriendo una tartera enmantecada. Rellenar con el arroz cocido mezclado con la espinaca cocida y picada, el queso rallado, la cebolla y el huevo batido condimentando a gusto. Se cubre con el resto de la masa y se lleva a horno moderado, aproximadamente media hora.