Esta es una receta ovolactovegetariana que se prepara muy rápido, que nos ayuda a salir del paso cuando tenemos alguna visita sorpresa y es riquísima. Solo tiene un inconveniente, los palmitos son un poco caros.

Ingredientes

1 tapa de masa de tarta (podemos hacerla o comprarla hecha para ahorrar tiempo)
1 lata de palmitos
1 lata de choclos (también llamados maíz o elotes)
1 pimiento o morrón
1 cebolla
2 huevos
1 cucharada de perejil picado
1/2 taza de queso rallado
Sal y pimienta a gusto

Preparación

Precalentamos el horno a fuego suave. Enmantecamos o aceitamos una tartera, y diponemos en ella la masa de tarta, con los bordes hacia arriba, o sea, cubriendo los laterales del molde, para contener el relleno.

Doramos en aceite vegetal la cebolla picada, añadimos los pimientos cortados en trocitos y el perejil picado. Retiramos del fuego y mezclamos con los choclos y los palmitos en rodajas. Batimos los huevos, condimentamos con sal y la pimienta; y agregamos el queso rallado. Mezclamos todos los ingredientes y los volcamos sobre la masa. Llevamos al horno hasta que los bordes aparezcan doraditos. Si compramos la masa y vienen dos en el paquete, podemos poner ambas tapas de base, cubrir la tarta con la masa restante, o dividir el relleno para obtener dos tartas.