Ingredientes
(6 porciones)

1/2 kg. de espinacas
70 grs. de manteca
2 cucharadas de leche
1 cebolla picada
2 cucharadas de queso rallado
150 grs. de ricotta
Sal y pimienta: a gusto
2 huevos duros
4 huevos batidos
Miga de un pan remojada en leche
4 cucharadas de salsa de tomates
150 grs. de queso muzzarella en fetas

Preparación

Lavar las espinacas, escurrirlas y picarlas. Poner en una sartén la manteca, rehogar la cebolla, unirle las espinacas crudas, saltarlas un momento, agregar la leche caliente, condimentar, tapar la sartén y dejar cocinar un momento. Añadir el queso rallado y la ricotta tamizada. Condimentar con sal y pimienta.

Exprimir y picar la miga de pan, unirle los huevos batidos con sal y pimienta y en una sartén con aceite caliente hacer una tortilla dorándola de ambos lados. Colocarla en una fuente, ponerle por encima la preparación anterior, bien caliente, salpicando la superficie con huevo duro picado. Encima rociar con salsa de tomates y colocar las rodajas de muzzarella. Colocar en horno para gratinar.