Ingredientes

¾ kg de calabaza
2 cebollas de verdeo
2 dientes de ajo
1 morrón o pimiento
4 huevos
¼ taza de aceite vegetal
Sal y pimienta: a gusto

Preparación

Pelar la calabaza y cortarla en cuadraditos. Picar la cebolla de verdeo y los ajos; y cortar el pimiento en juliana.

Calentar el aceite en una sartén profunda. Cuando esté caliente colocar las verduras y revolver durante unos minutos. Tapar la sartén y continuar la cocción hasta que los trocitos de calabazas estén blandos. Retirar las verduras, colar el aceite restante, y volver a calentar en la sartén dos cucharadas de aceite vegetal.

Mezclar las verduras con los cuatro huevos batidos, condimentar con sal y pimienta, revolver todo y volcar en el aceite caliente. Dorar de un lado durante dos o tres minutos a fuego suave, dar vuelta con la ayuda de una tapa, para dorar del otro lado. Servir con ensalada de lechuga y tomate, o como guarnición de milanesas de soja, entre otras opciones, entre las cuales, una ensalada de espinacas es también muy interesante ya que recordemos que la calabaza posee mucha vitamina C, que ayuda a la absorción del hierro, contenido en las verduras de hojas verdes.