Ingredientes

1 lata de guisantes o arvejas frescas (si conseguimos frescas, cocinarlas antes de usar)
1 cebolla
1 diente de ajo
1 cucharada de perejil
1 cucharada de albahaca
1 morrón o ají
3 huevos
1 cucharadita de sal
1 pizca de pimienta

Preparación

Lavar muy bien todas las verduras y escurrirlas, pelando las que lo necesiten, como en el caso de la cebolla. Freír en aceite de oliva, la cebolla, el morrón, el ajo, la albahaca y el perejil, todo finamente cortado, por dos minutos. Retirar, colando el aceite.

Mezclar con los guisantes enjuagados, los huevos batidos y condimentar.Si se desea que resulte más sana, reemplazar la fritura por colocar la preparación en una fuente enmatecada, y cocerla en horno moderado, a baño de María hasta que espese.

Calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una sartén y volcar la preparación. Cocinar a fuego suave, por cuatro minutos, y luego dar vuelta la tortilla ayudados por una tapa plana. Servir acompañado por ensaladas, según su preferencia (de tomate y lechuga, de repollo, de zanahoria, etcétera). Otra opción a considerar es como guarnición de arroz o de milanesas de soja.