Ingredientes
(Para cuatro comensales)

1 kg. de papas
1 lata de arvejas
1 cebolla dorada cortada en aritos
1 diente de ajo dorado y picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharada de albahaca picada
3 huevos batidos
Sal y pimienta: a gusto
1 tomate en rodajas frito en aceite
1 morrón en rojas frito en aceite

Preparación

Pelar las papas, lavarlas bien, secarlas, y cortarlas en forma de bastoncitos. Freírlas en aceite caliente hasta que se doren apenas. agregar la cebolla cortada, el perejil y la albahaca, y los ajos picaditos, y revolver por dos minutos. retirar del fuego y colocar en un bol. Abrir la lata de arvejas (pueden usarse si se prefuere que contenga menos aditivos, arvejas naturales hervidas) lavarlas bien y agregarlas al resto de los ingredientes, junto con los huevos batidos. Condimentar a gusto y mezclar todo muy bien.

Calentar de nuevo un poquito de aceite en la sartén, y echar la mezcla, hasta que se dore la parte de abajo (dos o tres minutos). Dar vuelta la tortilla con ayuda de una tapa y dorar del otro lado. Servir decorada con los tomates y morrones en rodajas. Si se quiere que resulte más sana, realizar la cocción al horno, en baño de María.