Muchos vegetarianos no incluyen huevos en sus dietas, y otros no los consumen por razones alérgicas, o por otro tipo de afecciones, como el elevado índice de colesterol que contienen, pero a veces resulta difícil ligar ciertos ingredientes sin ese elemento.

Puedes reemplazarlos disolviendo en cuarta taza de agua, cuatro cucharadas de harina de soja, o en la misma proporción, copos de avena desintegrados o pan rallado, o dos cucharadas de leche de soya por cada huevo, o tofu pisado, o queso crema. Existen en las casas de dietética harinas especiales que permiten cocinar sin utilizar huevos, y también unos sustitutos del huevo, que consisten en un polvo que se debe preparar con agua.